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お寿司始めました

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以前からお寿司メニューは色々あったのですが穴子の握り寿司を始めました。

と言うものの以前からもたまにはやっていたのですがメニュー化しました。

握りは、生厚切り。焼き穴子 蒸し穴子。湯引き
炙りの5種類からはじめます。

穴子の色々な顔が楽しめます。

  • 2016年06月19日(日)16時56分

和歌山湯浅醤油の生麹で醤油麹作りました

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新しいメニューで使用する醤油麹を今回は湯浅醤油さんから送ってもらいました。

この時期は、早くつかるので1週間から10日ほどで仕上がるみたいですね

穴子の和風ユッケに只今使用。

醤油麹焼きもおすすめです。

  • 2016年06月14日(火)12時50分

今日は酸っぱいお話し

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今日は、すっぱい話です。

といっても甘酸っぱいはなしです。

当店限定の完熟うめしずくを昨日作りました。
このうめしずく物語は、以前この場で紹介させてもらっているのでご参照下さいね。😉

さて、この梅ただ者はないものです。
もう、何年も使っているですがやっとこのすごさがわかってきました。

梅のエキスなので🍷で割って飲んでも良いです。ハイボールに入れたら何杯でも飲めます。飲みすぎるのでご注意を。

しかし最近は調味料として使っています。

お酢がわりです。最近のヒットは梅ポン酢です。
もしかと思い作ってみたらいける。
これは、飲めるボンズです。酸味が押さえられて少し甘味もはいり良い感じです。
特に穴子に合います。野菜にも。

それに味をしめてさっき作りました。梅肉ボンズ!これは、梅肉なんですがこれがほんまに穴子の湯引きにぴったり!

まだまだ色々作れそうです。

あ、梅ヨーグルト。お腹の弱い人でも🆗
これと牛乳まぜるだけです。

  • 2016年06月07日(火)15時52分
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