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和歌山湯浅醤油の生麹で醤油麹作りました

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新しいメニューで使用する醤油麹を今回は湯浅醤油さんから送ってもらいました。

この時期は、早くつかるので1週間から10日ほどで仕上がるみたいですね

穴子の和風ユッケに只今使用。

醤油麹焼きもおすすめです。

  • 2016年06月14日(火)12時50分

今日は酸っぱいお話し

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今日は、すっぱい話です。

といっても甘酸っぱいはなしです。

当店限定の完熟うめしずくを昨日作りました。
このうめしずく物語は、以前この場で紹介させてもらっているのでご参照下さいね。😉

さて、この梅ただ者はないものです。
もう、何年も使っているですがやっとこのすごさがわかってきました。

梅のエキスなので🍷で割って飲んでも良いです。ハイボールに入れたら何杯でも飲めます。飲みすぎるのでご注意を。

しかし最近は調味料として使っています。

お酢がわりです。最近のヒットは梅ポン酢です。
もしかと思い作ってみたらいける。
これは、飲めるボンズです。酸味が押さえられて少し甘味もはいり良い感じです。
特に穴子に合います。野菜にも。

それに味をしめてさっき作りました。梅肉ボンズ!これは、梅肉なんですがこれがほんまに穴子の湯引きにぴったり!

まだまだ色々作れそうです。

あ、梅ヨーグルト。お腹の弱い人でも🆗
これと牛乳まぜるだけです。

  • 2016年06月07日(火)15時52分

昨日の続き

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昨日の続き!

ひっくり返したらこの状態。
ここからトッピングしていきます。

今の野菜、アスパラ、とまと、枝豆と最後に 焼き穴子をトッピングして出来上がりです。

これにろうそくを立ててhappybirthday

  • 2016年06月06日(月)11時43分
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